fbpx

Udsøgt udvalg

De bedste priser

Gratis fragt v. køb over 600,-

Dom Pérignon Vintage 2010

Dom Pérignon Vintage 2010

DKK 1,189.00

På lager: 53 på lager

Dom Pérignon Vintage 2010

Dom Pérignon er verdens mest berømte champagnebrand og historien bag den eftertragtede vintage champagne er mindst lige så fascinerende som dens omdømme. Dom Pérignon blev introduceret af Moët & Chandon i 1920’erne og er navngivet efter en munk fra det 17. århundrede, som havde en stor indflydelse på produktionen af champagne. I dag er Dom Pérignon et symbol på luksuriøsitet og en favorit blandt vinkritikere. Hver vintage er en unik kreation, der udtrykker både årets karakter og den fremragende karakter af Dom Pérignon.

Dom Pérignon 2010 har på næsen en strålende sødme af tropisk frugt – grøn mango, melon, ananas – som straks skinner igennem. Herefter overgår den til mere temperede noter af appelsinskal og mandarin orange. Får vinen tid til at lufte i glasset, afslører den sin friskhed. Blomstringen efter regnen. En taktil fornemmelse af pæon, jasmin og syren.

På ganen pålægger vinen straks sin store tilstedeværelse, fyldig og massiv. En saftig sensation dominerer, da det taktile hurtigt overhales af det aromatiske. Kroppen udfolder sig: generøs, fast og kontrolleret. Derefter trækker den sig sammen og lader vinen vibrere med krydderier samt peber. Energien opretholdes for en funklende, saltet finish.

Høst & vinfremstilling:

Kilden til den enestående champagne fra Dom Pérignon er Grand Cru såvel som Premier Cru vinmarker i distrikterne Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte des Bar og Côte de Sézanne. Samlet set ejer Dom Pérignon 1150 hektar vinmarker, hvoraf 50% er Grand Crus og 25% er Premier Crus. Dom Pérignon’s hengivenhed til fremstillingen af vintage champagne medfører, at druerne til den endelige champagne altid høstes det pågældende år. Dermed er hver vintage et udtryk for årets karakter: 2010 var et år med tre faser: Vinteren var overraskende kold, den koldeste siden 1996 og foråret var tørt. Herefter begyndte sæsonens anden fase i juli samt august med varme temperaturer og mere end nok regn til at opnå perfekte modningsforhold. I begyndelsen af september skiftede månen og med udsyn til en indisk sommer bestående af tørt, solrigt vejr med temperaturer på op til 20 grader, var der stort potentiale for fremragende koncentration i både Pinot Noir såvel som Chardonnay. Udfordringen opstod med den enorme mængde regn, som faldt både den 15. Og 16. August. Det øgede risikoen for Botrytis og udløste et kapløb mod tiden. Druerne var endu ikke fuldt modne, men en beslutning måtte træffes hurtigt. Dom Pérignon satte ind med alle ressourcer og udformede præcise kartografier over vinmarkerne for at overvåge udviklingen af Botrytis i hvert plot. Ti dage senere blev en beslutning træffet: 20% af Pinot Noir druerne ville blive for inficeret med Botrytis inden, at de kunne nå det ønskede modenhedsniveau. Hele denne ekspertlige tilgang til situationen gjorde det muligt at redde fremragende plots med Pinot Noir druer og Dom Pérignon erklærede en vintage bogstavelig talt “reddet fra vandet”.

En vellykket høst er altafgørende for Dom Pérignon, da champagnen kun fremstilles i helt exceptionelle årgange. Denne forpligtelse til kvalitet kombineret med kældermester Richard Geoffroy’s ekspertise gør hver årgang distinktiv. Dom Pérignon’s historiske vinkælder er et tidligere kloster beliggende i landsbyen Hautvillers i den sydlige del af Montage de Reims. Her forløber vinfremstillingsprocessen således, at druerne ved ankomst til vinkælderen undergår presning og tilsættes sulfit for at dræbe ethvert spor af vildgær. Den primære gæring finder sted i rustfri ståltanke og Dom Pérignon foretrækker at benytte sine egne forskelligt kultiveret  gærstammer; en til den primære gæring og ligeledes en til den sekundære gæring. Således er Geoffroy bekendt med deres funktion under gæringen og kan bedre kontrollere resultatet. Ydermere er hemmeligheden bag en fremragende mousserende vin blandingens kunst. Hos Dom Pérignon begynder smagningen af de nye vin-partier allerede, når de er omkring 2 måneder gamle. Richard Geoffroy og hans team smager de unge partier af seperat gæret Chardonnay samt Pinot Noir for at fastlægge blandingsprocenterne. Til Dom Pérignon benyttes som regel altid en ligevægtig kombination af Pinot Noir og Chardonnay, der dog kan variere afhængigt af årgangens behov.

Ydermere er Geoffroy særlig opmærksom på oxidation, da vinkritikere samt kunder forventer, at Dom Pérignon kan lagres i op til årtier. Han beskytter vinen mod oxidation gennem en kombination af tidlig eksponering og senere beskyttelse. Geoffroy er nemlig af den overbevisning, at oxidering ikke er en negativ ting i de tidlige stadier, men derimod at det akklimatiserer vinen imod at senere hen opsamle oxygen. Når vinen nærmer sig de senere stadier, omstikkes den omhyggeligt og beskyttes med sulfit på de rigtige tidspunkter, heriblandt under degorgering. Champagne fra Dom Pérignon ældes på sin bærme i flasken i minimum otte år. Den lange aldringsprocess bliver efterfulgt af Rémuage (oprystning – al bundfaldet samles ved toppen) samt Dégorgement (flaskens hals nedkøles, så den kan åbnes & bundfaldet fjernes). Til sidst lagres champagnen i yderligere seks måneder forinden, at den frigives på markedet.

Dom Pérignon:

Dom Pérignon er et verdenskendt champagnebrand, som blev oprettet af Champagnehuset Moët & Chandon i 1920’erne. Champagnen er blevet opkaldt efter Dom Pierre Pérignon, en munk fra det 17. århundrede og pioner inden for vinfremstillingsteknikken bag champagne. Han blev født i 1638 i Champagneregionen, hvor hans familie ejede nogle få vinmarker. Senere blev han kældermester på benediktinerklosteret i Hautvillers og takket være hans hårde arbejde, fordoblede klosteret størrelsen på dets vinmarkområde. Dom Pierre Pérignon var af den tro, at hårdt arbejde bragte en munk tættere på gud og dette var motivationen bag hans drøm om at skabe “den bedste vin i verdenen”. Pérignon blev i 1670 den første til at blande druer på en måde, som forbedrede kvaliteten af vine. Han introducerede også korkpropper, der blev fastgjort med hampsnor gennemblødt i olie for at holde vinene friske såvel som mousserende. Ydermere benyttede han tykkere glas for at styrke flaskerne, der dengang havde en tilbøjelighed til at eksplodere. Det tidligere benediktinerkloster i Hautvillers fungerer i dag som Dom Pérignon’s vinfremstillingssted.

Selve historien om hvordan champagnen fra Dom Pérignon blev til forløber således: Laurence Venn, en britisk journalist ansat af Champagne-samfundet som PR officer for at promovere Champagne midt i den store depression, fik ideen om at skabe et luksusbrand. I maj 1931 præsenterede han ideen til Commission de Propagande et de Defense du vin de Champagne, den første institution som samlede producenter og købmænd – men de afskedigede hans plan. Derimod fangede ideen opmærksomheden af Comte Robert-Jean de Vogue, en tidligere hærofficer der lige var påbegyndt sit livs værk med genopbygningen af Möet. Robert-Jean de Vogue formåede at overtale den daværende ledelse til at lancere en Prestige Cuvée og dette førte til relanceringen af brandet Dom Pérignon, som Moët & Chandon havde købt fra Mercier (Champagneproducent) i 1930. Den første vintage af Dom Pérignon champagne, produceret tilbage i 1921, gik dermed hen og blev den første Prestige Cuvée Champagne nogensinde. I 1935 ankom det første parti til London og champagnen fik her en varm velkomst, men det hele tog først fart efter lancereringen i New York i 1936. De første købere af Dom Pérignon Vintage 1921 var 150 kunder fra Simon Bros & Co, som erhvervede 300 flasker. Denne øjeblikkelige opmærksomhed på markedet medførte, at 100 kasser kort derefter blev sendt til USA. Blandt erhververne af 1921 årgangen var også James Buchanan Duke, milliardæren der grundlagde American Tobacco Company, og han købte 100 flasker til sig selv. Lige siden har Dom Pérignon været den mest eftertragtede champagne i USA.

Richard Geoffroy, tidligere læge og en af de bedste vinsmagere i hele Champagneregionen gennem årtier, blev kældermester hos Dom Pérignon i 1990. I sine 28 år som Chef de Cave nåede han at deklarere hele 15 årgange af Dom Pérignon champagne (et rekordantal) og udvidede også antallet af brandets vine. I 2019 videregav han titlen som Chef de Cave til Vincent Chaperon, der lige siden år 2000 havde fungeret som hans assisterende vinmager og højre hånd. Chaperon fører i dag legenden videre og har ansvaret for at forme stilen samt kvaliteten af Dom Pérignons fremtidige vintages. Richard Geoffroy har dog stadig sin gang i Dom Pérignon’s kældre.

Land, region & område:

Dom Pérignon fremstilles naturligvis i den berømte franske region Champagne, der er bedst kendt for produktionen af den mousserende hvidvin, som bærer regionens navn. Vin har været dyrket i Champagne-regionen siden romertiden, men historien omkring hvordan mousserende vin blev til, hersker der fortsat en vis usikkerhed omkring. Den mest velkendte historie lyder således, at munken Dom Pierre Pérignon fra Hautvilliers klosteret i 1697 opdagede metoden til at lave bobler i vin (“methode champenoise”) og dermed opfandt champagne. Det viste sig dog, at han forsøgte at eliminere boblerne fra sin vin, da flaskerne eksploderede under presset fra den anden gæring og indholdet blev dengang kendt som “djævlens vin”. I virkeligheden var det en engelsk videnskabsmand ved navn Christopher Merret, som for første gang tilbage i 1662 dokumenterede hvordan, at man forvandlede almindelig vin til mousserende vin. Han beskrev dengang, at bødkere i nyere tider tilføjede store mængder af sukker og melasse til alle slags vine med det formål gøre dem mere livlige samt “sparkling”. Dette var første gang, at selve processen blev beskrevet og at ordet “sparkling” blev benyttet til at beskrive slutproduktet. Derimod kan Dom Pierre Pérignon krediteres for at blande druer fra forskellige vinmarker og på den måde bidrage til en forbedret version af champagne end man tidligere havde kendt. Champagnes stigende popularitet resulterede i opførelsen af det første officielle champagnehus Ruinart i 1729. I løbet af 1700-1800 tallet blev champagnefremstillingsmetoderne forfinet og omkring 1880 blev champagne fremstillet ved brug af nogenlunde de samme metoder som i dag. 

Champagneregionen blev defineret som et AOC område ved en lov i 1927 og dermed er champagne et beskyttet navn, der kun må bæres af mousserende vin fra regionen. Champagne AOC ligger 150 km øst for paris i det nordøstlige Frankrig. Den nordlige placering gør, at klimaet er en smule køligt samt påvirket af store temperaturvariationer mellem vinter og sommer, hvilket giver druerne det rette syreindhold til Champagne. Ydermere er Champagneregionens bakkede terræn og kalkholdige jord en af hovedgrundende til, at området producerer champagne af den absolut højeste kvalitet. Regionen dækker et areal på omkring 34.000 hektarer og kan opdeles i fem primære distrikter: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte des Bar (Aube) og Côte de Sézanne. Disse distrikter kan yderligere opdeles i en række landsbyer, som klassificeres og kvalitetsbedømmes med et procentsystem kaldet Échelle des Crus. Procentsystemet strækker sig fra 1-100%, men 80% er den laveste bedømmelse nogensinde tildelt en landsby. De landsbyer som tildeles 90-99%, klassificeres som Premier Cru og landsbyer af suveræn kvalitet tildeles 100% samt klassifikation Grand Cru. Ud af de flere hundrede landsbyer hvor det er tilladt at producere champagne, bærer kun 17 titlen som Grand Cru. En champagne klassificeres dermed udfra hvilken landsby, som de benyttede druer og deres vinmarker tilhører. De mest anvendte druer til champagnefremstilling er Pinot Noir, Pinot Meunier samt Chardonnay og disse udgør 99% af den samlede champagneproduktion. Der findes yderligere fire druesorter hvoraf, at det er tilladt af fremstille champagne: Pinot blanc, Fromonteau gris, Petit meslier og Arbane. Disse benyttes i i en langt mindre grad end de tre mest populære sorter. I Côte des Bar distriktet dyrkes primært Pinot Noir og det samme gælder for Montagne de Reims. I Vallée de la Marne er den herskende druesort Pinot Meunier og i Côte des Blancs såvel som Côte de Sézanne dominerer Chardonnay druesorten. Dom Pérignon fremstilles i vindistrikterne Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte des Bar og Côte de Sézanne.

Ratings:

James Suckling: 98 point

Druer: 

54% Chardonnay & 46% Pinot Noir

Indhold:

75 cl.

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Modtag nyheder om udsøgte vine til fantastiske priser

Du deltager samtidig i lodtrækningen om 1 flaske Flor de Pingus 2018 til en værdi af kr. 749,-

Kurv
  • Ingen produkter er tilføjet.