Udsøgt udvalg

De bedste priser

Gratis fragt v. køb over 600,-

Dom Pérignon Vintage 2010

Dom Pérignon Vintage 2010

DKK 1,149.00

På lager: 36 på lager

Dom Pérignon Vintage 2010

Dom Pérignon er verdens mest berømte champagnebrand og historien bag den eftertragtede vintage champagne er mindst lige så fascinerende som dens omdømme. Dom Pérignon blev introduceret af Moët & Chandon i 1920’erne og er navngivet efter en munk fra det 17. århundrede, som havde en stor indflydelse på produktionen af champagne. I dag er Dom Pérignon et symbol på luksuriøsitet og en favorit blandt vinkritikere. Hver vintage er en unik kreation, der udtrykker både årets karakter og den fremragende karakter af Dom Pérignon.

Dom Pérignon 2010 har på næsen en strålende sødme af tropisk frugt – grøn mango, melon, ananas – som straks skinner igennem. Herefter overgår den til mere temperede noter af appelsinskal og mandarin orange. Får vinen tid til at lufte i glasset, afslører den sin friskhed. Blomstringen efter regnen. En taktil fornemmelse af pæon, jasmin og syren.

På ganen pålægger vinen straks sin store tilstedeværelse, fyldig og massiv. En saftig sensation dominerer, da det taktile hurtigt overhales af det aromatiske. Kroppen udfolder sig: generøs, fast og kontrolleret. Derefter trækker den sig sammen og lader vinen vibrere med krydderier samt peber. Energien opretholdes for en funklende, saltet finish.

Høst & vinfremstilling:

Kilden til den enestående champagne fra Dom Pérignon er Grand Cru såvel som Premier Cru vinmarker i distrikterne Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte des Bar og Côte de Sézanne. Samlet set ejer Dom Pérignon 1150 hektar vinmarker, hvoraf 50% er Grand Crus og 25% er Premier Crus. Dom Pérignon’s hengivenhed til fremstillingen af vintage champagne medfører, at druerne til den endelige champagne altid høstes det pågældende år. Dermed er hver vintage et udtryk for årets karakter: 2010 var et år med tre faser: Vinteren var overraskende kold, den koldeste siden 1996, og foråret var tørt. Herefter begyndte sæsonens anden fase i juli samt august med varme temperaturer og mere end nok regn til at opnå perfekte modningsforhold. I begyndelsen af september skiftede månen og med udsyn til en indisk sommer bestående af tørt, solrigt vejr med temperaturer på op til 20 grader, var der stort potentiale for fremragende koncentration i både Pinot Noir såvel som Chardonnay. Udfordringen opstod med den enorme mængde regn, som faldt både den 15. Og 16. August. Det øgede risikoen for Botrytis og udløste et kapløb mod tiden. Druerne var endu ikke fuldt modne, men en beslutning måtte træffes hurtigt. Dom Pérignon satte ind med alle ressourcer og udformede præcise kartografier over vinmarkerne for at overvåge udviklingen af Botrytis i hvert plot. Ti dage senere blev en beslutning træffet: 20% af Pinot Noir druerne ville blive for inficeret med Botrytis inden, at de kunne nå det ønskede modenhedsniveau. Hele denne ekspertlige tilgang til situationen gjorde det muligt at redde fremragende plots med Pinot Noir druer og Dom Pérignon erklærede en vintage bogstavelig talt “reddet fra vandet”.

En vellykket høst er altafgørende for Dom Pérignon, da champagnen kun fremstilles i helt exceptionelle årgange. Denne forpligtelse til kvalitet kombineret med kældermester Richard Geoffroy’s ekspertise gør hver årgang distinktiv. Dom Pérignon’s historiske vinkælder er et tidligere kloster beliggende i landsbyen Hautvillers i den sydlige del af Montage de Reims. Her forløber vinfremstillingsprocessen således, at druerne ved ankomst til vinkælderen undergår presning og sulfit tilsættes for at dræbe ethvert spor af vildgær. Den primære gæring finder sted i rustfri ståltanke og Dom Pérignon foretrækker at benytte sine egne forskelligt kultiveret  gærstammer; en til den primære gæring og ligeledes en til den sekundære gæring. Således er Geoffroy bekendt med deres funktion under gæring og kan bedre kontrollere resultatet. Ydermere er hemmeligheden bag en fremragende mousserende vin blandingens kunst. Hos Dom Pérignon begynder smagningen af de nye vin-partier allerede, når de er omkring 2 måneder gamle. Richard Geoffroy og hans team smager de unge partier af seperat gæret Chardonnay samt Pinot Noir for at fastlægge blandingsprocenterne. Til Dom Pérignon benyttes som regel altid en ligevægtig kombination af Pinot Noir og Chardonnay, der dog kan variere afhængigt af årgangens behov.

Ydermere er Geoffroy særlig opmærksom på oxidation, da vinkritikere samt kunder forventer, at Dom Pérignon kan lagres i op til årtier. Han beskytter vinen mod oxidation gennem en kombination af tidlig eksponering og senere beskyttelse. Geoffroy er nemlig af den overbevisning, at oxidering ikke er en negativ ting i de tidlige stadier, men at det derimod akklimatiserer vinen imod at opsamle oxygen senere hen. Når vinen nærmer sig de senere stadier, bliver den omhyggeligt omstilket og beskyttet med sulfit på de rigtige tidspunkter, heriblandt under degorgering. Champagne fra Dom Pérignon ældes på sin bærme i flasken i minimum otte år. Den lange aldringsprocess bliver efterfulgt af Rémuage (oprystning – al bundfaldet samles ved toppen) samt Dégorgement (flaskens hals nedkøles, så den kan åbnes & bundfaldet fjernes). Til sidst lagres champagnen i yderligere seks måneder forinden, at den frigives på markedet.

Dom Pérignon:

Dom Pérignon er et verdenskendt champagnebrand, som blev oprettet af Champagnehuset Moët & Chandon i 1920’erne. Champagnen er blevet opkaldt efter Dom Pierre Pérignon, en munk fra det 17. århundrede, som var en pioner inden for vinfremstillingsteknikken bag champagne. Han blev født i 1638 i Champagneregionen, hvor hans familie ejede nogle få vinmarker. Han blev senere kældermester på benediktinerklosteret i Hautvillers og takket være hans hårde arbejde, fordoblede klosteret dets vinmarkområde. Dom Pierre Pérignon var af den tro, at hårdt arbejde bragte en munk tættere på gud og dette var motivationen bag hans drøm om at skabe “den bedste vin i verdenen”. Pérignon blev den første til at blande druer på en måde, som forbedrede kvaliteten af vine i 1670. Han introducerede også korkpropper, der blev fastgjort med hampsnor gennemblødt i olie for at holde vinene friske såvel som mousserende. Ydermere benyttede han tykkere glas for at styrke flaskerne, der dengang var tilbøjelige til at eksplodere. Det tidligere benediktinerkloster  i Hautvillers fungerer i dag som Dom Pérignon’s vinfremstillingssted.

Selve historien om champagne fra Dom Pérignon forløber således: Laurence Venn, en britisk journalist ansat af Champagne-samfundet som PR officer for at promovere Champagne midt i den store depression, fik ideen om at skabe et luksusbrand. I maj 1931 præsenterede han ideen til Commission de Propagande et de Defense du vin de Champagne, den første institution som samlede producenter og købmænd – de afskedigede hans plan. Derimod greb Comte Robert-Jean de Vogue, en tidligere hærofficer der lige var påbegyndt sit livs værk med genopbygningen af Möet, ideen. Robert-Jean de Vogue formåede at overtale den daværende ledelse til at lancere en Prestige Cuvée. Dette førte til relanceringen af brandet Dom Pérignon, som Moët & Chandon havde købt fra Mercier (Champagneproducent) i 1930. Den første vintage af Dom Pérignon champagne produceret tilbage i 1921, gik dermed hen og blev den første Prestige Cuvée Champagne nogensinde. I 1935 ankom det første parti til London og fik en varm velkomst, men det hele tog først fart efter lancereringen i New York i 1936. De første købere af Dom Pérignon Vintage 1921 var 150 kunder fra Simon Bros & Co, som erhvervede 300 flasker. Denne øjeblikkelige opmærksomhed på markedet medførte, at 100 kasser kort derefter blev sendt til USA. James Buchanan Duke, milliardæren der grundlagde American Tobacco Company, bestilte endda 100 flasker til sig selv. Lige siden har Dom Pérignon været den mest eftertragtede champagne i USA. Dog blev Dom Pérignon helt indtil 1943-årgangen produceret af almindelig Moët & Chandon Vintage Champagne og var dermed blot en effektiv måde at frigive Moët & Chandon vintage Champagne i en anden flaske. Først fra 1947 årgangen blev Dom Pérignon produceret seperat.

Richard Geoffroy, tidligere læge og en af de bedste vinsmagere i Champagneregionen gennem årtier, blev kældermester hos Dom Pérignon i 1990. I sine 29 år som Chef de Cave nåede han at deklarere hele 15 årgange af Dom Pérignon champagne (et rekordantal) og udvidet antallet af brandets vine. I 2019 videregav han titlen som Chef de Cave til Vincent Chaperon, der har fungeret som hans assisterende vinmager og højre lige siden 2000. Chaperon fører i dag legenden videre og har ansvaret for at forme stilen samt kvaliteten af Dom Pérignons fremtidige vintages. Richard Geoffroy har dog stadig sin gang i Dom Pérignon’s kældre.

Land, region & område:

Dom Pérignon’s vintage champagne er naturligvis fremstillet i Frankrigs Champagneregion. Regionens mousserende vin naturligvis sit navn fra regionen Champagne-Ardenne, som ligger 150 km øst for paris i det nordøstlige Frankrig. Den nordlige placering gør, at klimaet er en smule køligt og påvirket af store temperaturvariationer mellem vinter og sommer – dermed får druerne det rette syreindhold til Champagne. Ydermere er Champagneregionens bakkede terræn og kalkholdige jord hovedgrundende til, at området producerer champagne af den absolut højeste kvalitet. Der har været dyrket vin i Champagne-regionen siden romertiden, men historien omkring hvordan mousserende vin blev til, eksisterer der en vis usikkerhed omkring. Nogle mener, at Champagnen som vi kender den i dag, er opfundet af munken Dom Pérignon. Han levede fra 1638-1715 og ifølge historien opfandt han metoden til at lave bobler i vinen. I dag hersker dog hersker den generelle holdning, at han forsøgte at undgå bobler i sin vin. Derimod blandede han vin fra forskellige marker samt forskellige druesorter og bidrog på denne måde med en forbedret version af champagne, end man tidligere havde kendt. Flere er dog tilhængere af versionen, hvor englænderne opfandt champagne. Denne lyder således, at englænderne omkring 1660 udviklede metoder, herunder tilsætning af gær og sukker til vin. Dette fremprovokerede en 2. gæring i flasken og resultatet var en sød champagne. Den 2. gæring er nemlig den, som frembringer boblerne. Det første officielle champagnehus, Ruinart, blev oprettet i 1729. I løbet af 1700-1800 tallet blev champagnefremstillingsmetoderne forfinet og omkring 1880 blev champagne fremstillet ved brug af nogenlunde de samme metoder som benyttes i dag. 

Champagne er i dag et beskyttet navn, der kun må bæres af mousserende vin fra Champagne regionen. Regionen blev nemlig defineret som et AOC område ved en lov i 1927 og dækker et areal på omkring 34.000 hektarer. Champagne kan opdeles i fire primære distrikter: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs og Côte des Bar. Disse distrikter kan yderligere opdeles i en række landsbyer, som klassificeres og kvalitetsbedømmes med et procentsystem kaldet Échelle des Crus. Procentsystemet strækker sig fra 1-100%, men 80% er den laveste bedømmelse, som er blevet tildelt landsbyer. De landsbyer som tildeles 90-99%, klassificeres som Premier Cru og landsbyer af suveræn kvalitet tildeles 100% samt klassifikation Grand Cru. Ud af de flere hundrede landsbyer hvor det er tilladt at producere champagne, bærer kun 17 titlen som Grand Cru. Selve champagnen klassificeres dermed udfra hvilken landsby, som de benyttede druer og deres vinmarker tilhører. De mest anvendte druer til champagnefremstilling, er Pinot Noir, Pinot Meunier samt Chardonnay og disse udgør 99% af den samlede champagneproduktion. Der er yderligere fire druesorter, hvoraf det er tilladt af fremstille champagne: Pinot blanc, Fromonteau gris, Petit meslier og Arbane. Disse benyttes i langt mindre grad end Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. I Côte des Bar distriktet dyrkes primært Pinot Noir og det samme gælder for Montagne de Reims. I Vallée de la Marne er den herskende druesort Pinot Meunier og i Côte des Blancs dominerer Chardonnay druesorten. Dom Pérignon fremstilles i vindistriktet Vallée de la Marne. 

Ratings:

James Suckling: 98 point

Druer: 

54% Chardonnay & 46% Pinot Noir

Indhold:

75 cl.

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Modtag nyheder om udsøgte vine til fantastiske priser

Du deltager samtidig i lodtrækningen om 1 flaske Flor de Pingus 2018 til en værdi af kr. 749,-

Kurv Produkt fjernet. Fortryd
  • Ingen produkter er tilføjet.